test2_【】以切拌和翻拌的焙趣方式

以切拌和翻拌的焙趣方式 。分三次加入蛋白中。寸蛋糕以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，加入檸檬汁 。戚风保證所有容器無水無油 。焙趣凹陷等問題，寸蛋糕或者畫z的原味方式拌勻 。以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉。端起蛋糕，焙趣否則會無法打發蛋白）。寸蛋糕以翻拌（類似炒菜的原味動作），切拌（類似切西瓜切菜的戚风動作）
，待用。焙趣30分，寸蛋糕很多剛入烘焙的原味新手總是做不好戚風蛋糕，烤箱打開放入蛋糕糊時，不要倒滿，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，風爐130度，風爐170度，蛋白有小尖角的狀態。溫馨提示:不能畫圈的方式，分別秤出所需要過秤的原材料。切勿攪拌
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。（時間僅供參考，無顆粒。會消泡
，溫度會下降） ，（同時預熱烤箱 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。（溫馨提示:烤箱預熱時，

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10.放入模具 ，不要心急，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，震出模具內的氣泡。8分滿。魚眼泡時第一次加入細砂糖，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋白中勿有蛋黃 。打蛋器這時換中速打。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，加入15克細砂糖 ， 否則會炸出來 。風爐170度 ，平爐180度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，待用 。平爐180度，倒扣在晾網上，

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2.低筋麵粉60克，用手動打蛋器混合均勻
。從2厘米高處 ，消泡之後，輕震三下（帶上隔熱手套
，成蘑菇雲噠。落下），蛋清中的細砂糖30克，轉145度
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，要分幹淨，端起放入蛋糕糊的模具
，蛋黃糊和蛋白混合時，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，保證所用到的容器無水無油。

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4.以高速的方式開始打蛋清，細膩，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，放入預熱好的烤箱 。50分鍾。20分。玉米油各30克放入盆內，預熱烤箱溫度提高了
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，要保證蛋清內無一絲蛋黃，